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J-GLOBAL ID：201602016118912471 整理番号：74A0369724
イチゴの冷凍
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著者 (1件)：
沢正樹
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資料名：
New Food Ind (New Food Industry)
New Food Ind について
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巻：
16
号：
2
ページ：
60-63
発行年：
1974年
JST資料番号：
F0354A
ISSN：
0547-0277
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
文献レビュー
発行国：
日本 (JPN)
言語：
日本語 (JA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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生食用イチゴの最大の欠点は,解凍時のドリップ分離,肉質軟化,オフ・フレーバーなどであるが,これらの変化を防ぐ効果的な方法はまだ明らかでない。加工原料イチゴについては調整した果実をできるだけ早く冷凍し,また冷凍の際の積み込み位置に注意すれば冷凍貯蔵はよい;写図2表8
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