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J-GLOBAL ID：201602016253723654   整理番号：66A0326559

かつお節の香気(I) 中性物質

著者 (4件)： 山西貞 (お茶の水女子大) ,  小林彰夫 (お茶の水女子大) ,  中山典子 (お茶の水女子大) ,  仲宗根洋子 (お茶の水女子大)
資料名： 日本農芸化学会誌  (Nippon Nogeikagaku Kaishi)
巻： 40  号： 8  ページ： 311-314  発行年： 1966年 
JST資料番号： F0231A  ISSN： 0002-1407  CODEN： NNKKAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 薩摩本節(枕崎産)の機械削りかつお節から水蒸気蒸留により,香気濃縮物を得,これより中性部を分離した.中性部の量は全香気物質の約半量で,中性部中,カルボニル部はむしろ不快臭で,かつお節特有の佳香は非カルボニル部こ認められた.カルボニル部および非カルボニル部のガスクロマトはそれぞれ24および26個のピークを示し,これらピークを捕集精査した結果,イソブチルアルデヒド,イソバレルアルアヒド,ダイアセチル,ベンズアルデヒドおよびフリルメチルケトン,フリルアルコール,cis-2-ペンテノールを確認し,また,かつお節特有香を有する未知アルコールとカレー様しげき香を有する結晶状のカルボニル化合物を単離したが,構造は未決定.

タイトルに関連する用語 (4件)： かつお節 ,  香気 ,  中性 ,  物質