文献

J-GLOBAL ID：201602016378416613   整理番号：71A0188414

水分活性を異にする魚粉中のSalumonelaの死亡速度 II 熱処理中の死亡

Death rates of Salmonellae in fishmeals with different water activities. II. During heat treatment.

著者 (3件)： DOESBURG J J ,  LAMPRECHT E C ,  ELLIOTT M
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 21  号： 12  ページ： 636-640  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚粉の加熱処理において初期10⁶/g存在するSalumonellaの死亡速度は時間とともに減少する。50~85°Cの一定温度での熱処理では水分活性0.58~0.89の魚粉中での死亡初速度は同じであるが,0.58以下に減少すると増加する。S.oranienburgは水分活性0.4から0.8になるにつれて死亡速度が大となるが,S.senftenbergでは0.53で熱抵抗性最大となる。前者の方が熱抵抗性は強い。S.oranienburgは0.72で80°C,10分の加熱で計測不能程度まで減少する。他の実験でもっと熱抵抗性の低いS.oranienburgや他のSalumonllaの存在が知られている;写図4表1参19

シソーラス用語： 加熱 ,  魚粉 ,  殺菌 ,  飼料 ,  水分
準シソーラス用語： Salumonella oranienburg ,  Salumonella senftenberg

タイトルに関連する用語 (4件)： 水分活性 ,  魚粉 ,  熱処理 ,  死亡