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J-GLOBAL ID：201602017113865765   整理番号：74A0210695

破砕中のプラム果実の酵素的かっ変

Enzymatische Braeumung von Pflaumenfruechte beim Zerkleinern.

著者 (3件)： JANKOV S ,  USEVA V B ,  VASILEV V N
資料名： Confructa  (Fruchtsaft-Industrie)
巻： 18  号： 3/4  ページ： 140-148  発行年： 1973年 
JST資料番号： B0036B  ISSN： 0342-5800  CODEN： CONFA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 14種のプラムにっき調べた。原料の状態を可溶性固形物1pH,テクスチュアおよびポリフェノールオキシダーゼの活性で示した。皮と種子を除き水冷したミキサーで20°Cで破砕し同時に自然の通気にあてた。0-5万の破砕時間中ポリフェノール化合物濃度.の経時変化と破砕物の色の変化(三刺激測色計)を測った。ポリフェノールオキシダーゼの活性とポリフェノール化合物濃度は品種により相当差があ・った。,5分の最長破砕時間内に品種によりポリフェノール化合物の25ー71%が酸化され,同時に生じたかっ変をL,a,bの刺激値の低下で示した;写図3表15参9

シソーラス用語： かっ変 ,  ジフェノールオキシダーゼ ,  プラム ,  酸化 ,  破壊

タイトルに関連する用語 (5件)： 破砕 ,  プラム ,  果実 ,  酵素 ,  かっ変