文献

J-GLOBAL ID：201602017156551195   整理番号：72A0181143

大豆製品の脂質組成におよぼす加工条件と貯蔵条件の影響

Effect of processing and storage conditions on lipid composition of soy products.

著者 (1件)： MAGA J A
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 49  号： 1  ページ： 79-85  発行年： 1972年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズの中の元の脂質のうち,約12%は脱脂フレーク中に,また2.5%は遊離たんぱく質中に残存。この程度の含量では,残存脂質は大豆フレーバに直接貢献。脂質の大部分はトリグリセリド。しかし,遡墜脂肪酸は比較的高濃度で1とくに脱脂フレーク中に検出。GLCによる脂肪酸分析では,加工度が増すにれつれて不飽和脂肪酸のレベルは減少。同じく室温での貯蔵期間が延長されると,不飽和脂肪酸のレベルは減少;写図3表4参10

シソーラス用語： 脂質 ,  大豆たんぱく質 ,  貯蔵
準シソーラス用語： フレーパ ,  脱脂大豆

タイトルに関連する用語 (4件)： 大豆製品 ,  脂質組成 ,  加工条件 ,  貯蔵