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J-GLOBAL ID：201602017257739705   整理番号：65A0109698

パパヤピューレのペクチンエステラーゼ活性とパッシュンフルーツ果汁のカタラーゼ様活性の熱敏感性

Heat sensitivity of pectinesterase activity in papaya puree and of catalase-like activity in passion fruit juice.

著者 (2件)： AUNG T ,  ROSS E
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 30  号： 1  ページ： 144-147  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： pH30,Brix1齊のパッションフルーツ果汁を66,72,79°に50~75秒,pH4.2のパヤピューレを76,79,81,86°に加熱し,不活盤野ヒの度合測定。ノッションカ夕ラーゼは79°75秒で100%不活性化72°55秒で98%不活性化,パパヤは90%不活性化に76°100分82°10分;図1表2参20

タイトルに関連する用語 (5件)： ペクチンエステラーゼ ,  活性 ,  フルーツ果汁 ,  カタラーゼ ,  敏感性