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J-GLOBAL ID：201602017259958366   整理番号：65A0255638

カツオ節香気成分(II)くん煙香気との関連性

著者 (1件)： 西堀幸吉 (ノートルダム清心女子大(家政))
資料名： 日本水産学会誌
巻： 31  号： 1  ページ： 47-50  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： カツオ節香気成分から検出同定した揮発性脂肪酸6種および低沸点フェノール6種はくん煙香気中にも存在し,カツオ節およびくん煙からえた低沸点フエノール部ならびに揮発性脂肪酸部のガスクロマトグラムはよく類似していることなどから,くん煙香気とカツオ節香気,とくにそのフェノール成分とは密接な関係にあるものと椎察.

引用文献 (2件)：

• 1) 小幡弥太郎・俣野景典:本誌, 19, 151 (1953).
• 2) 西堀幸吉:本誌, 31, 41 (1965).

タイトルに関連する用語 (5件)： カツオ節 ,  香気成分 ,  くん煙 ,  香気 ,  関連性