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J-GLOBAL ID：201602017304093886   整理番号：65A0120272

反射光度計を用いる新鮮牛肉の表面の色素の分析

Analysis of pigments at the surface of fresh beef with reflectance spectrophotometry.

著者 (1件)： SNYDER H E
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 30  号： 3  ページ： 457-463  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： ラウンドステーキ表面のミオグロビン(Mb),オキシミォグロビン(MbO2),メトミォグロビン(Mb+)を測定。各1種のみを含む試料3種を作り525mμでMb,MbO2,MbΤ1.0の吸光度を示すように調節。5%脱脂乳にMbO2,Mのの各割合の混合物を分散,スペクトル測定し,濃度とスペクトルが相関することを確認;図5表1参7

タイトルに関連する用語 (4件)： 光度計 ,  牛肉 ,  色素 ,  分析