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J-GLOBAL ID：201602017373559994   整理番号：71A0169421

鶏各部位のディープファットフライィング中の時間温度曲線とそのSalmonella生残との関係

Time-temperature patterns during deep fat frying of chicken parts and their relation to the survival of Salmonella.

著者 (2件)： MABEE M S ,  MOUNTNEY G J
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 24  号： 7  ページ： 84-87  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 鶏の卵,胸,手羽の各部位を用いて,ねり粉のころもを付け,ディープファットフライィングした時の内部温度の上昇曲線を測定。加熱条件は,凍結品(19°F),冷蔵品(53°F),室温品(77°F)の三品を出発として,大気圧下または15lb下で11分間,加圧下では,大気圧下におけるよりも内部温度の上昇は速い。出発品温が低いほど所要加熱時間は長くなり,上昇曲線の形は,試料のサイズに著しく左右される。Salmonellaはディープファットフライイングで完全に死滅;表1参22

シソーラス用語： フライイング ,  鶏肉
準シソーラス用語： Salmonella

タイトルに関連する用語 (4件)： 鶏 ,  曲線 ,  Salmonella ,  生残