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J-GLOBAL ID：201602017685530004   整理番号：58A0040220

軟質小麦粉たんぱく質のグルテン形成(グルテンの性質を示すこと)と溶解度におよぼすしょ糖の影響

The Effect of Sucrose on Gluten Development and the Solubility of the Proteins of a Soft Wheat Flour.

著者 (2件)： BAXTER E J ,  HESTER E E
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 35  号： 5  ページ： 366 - 374  発行年： 1958年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

タイトルに関連する用語 (6件)： 軟質小麦 ,  たんぱく質 ,  グルテン ,  性質 ,  溶解度 ,  しょ糖