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J-GLOBAL ID：201602017732473430   整理番号：67A0347356

水産乾製品の風味と硬さI 脱水過程時における脂肪の移動および分布の顕微鏡的追跡

著者 (3件)： LEE E H (釜山水大) ,  KOIZUMI C (釜山水大) ,  NONAKA J (釜山水大)
資料名： J Tokyo Univ Fish  (Journal of Tokyo University of Fisheries)
巻： 52  号： 2  ページ： 129-134  発行年： 1966年 
JST資料番号： G0466A  ISSN： 0040-9014  CODEN： JTUFA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： サバ,アジ,イカ肉を試料にして,日乾,30~50°Cの温風乾燥,あるいは凍結乾燥し,脱水過程時の肉組織,油の組織学的検討をおこなった.日乾,温風乾燥時に近接した筋線維は互いに密着して太くなり,筋節境界に.は間隙ができた.脱水がさらに進んだときには,組織中の油は集まり,筋節の間隙を通って移動するのが認められた:参10

タイトルに関連する用語 (7件)： 風味 ,  硬さ ,  脱水 ,  過程 ,  脂肪 ,  分布 ,  追跡