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J-GLOBAL ID：201602017744915802 整理番号：68A0144704
加熱グコースから得られる揮発性化合物
Volatile compounds from heated glucose.
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資料名：
J Food Sci (Food Research)
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巻：
33
号：
3
ページ：
294-297
発行年：
1968年
JST資料番号：
C0005A
ISSN：
0022-1147
CODEN：
JFDSAZ
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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250°C,30分,空気中で加熱された無水グルコースから得られる揮発物質をドライアイス冷却トラップで捕集。蒸留液のエーテ抽出液を濃縮。ガスクロマトグラフィーにより100種以上の化合物を確認。そのうち従来知られて宏かったものとして4-オキシー2-ペンテン酸,1-(21-フリル)ープロノぐン-1,2-ジオン(アセチフロイル),3-メチシクロペンタン-其2-ジオン,フェノール,メチフランカルボン酸を確認,同定。これらの化合物は特異的壕アロマを有するがカラメル奥を有するものは皆無;写図3表1参22
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