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J-GLOBAL ID：201602017861761298 整理番号：65A0111696
生地の粘弾性に対するv-エチルマレィンィミドN E M I)と尿素の影響の比較
Comparison of the effects of nethylmaleimide and urea on rheological properties of dough.
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資料名：
Cereal Chem (Cereal Chemistry)
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巻：
42
号：
1
ページ：
37-43
発行年：
1965年
JST資料番号：
B0245A
ISSN：
0009-0352
CODEN：
CECHAF
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
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3.0Mの尿索添加が生地の特性に及ほす影響をファリノグラフ,エクステンノグラフでN EM Iの場合と比較検討。両場合とも生地形成時間は短くなり,粘度の低下もみられるが,生地の感触は非富に異なる。この結果から生地における水素結合の役割を論述;図4参z 2
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