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J-GLOBAL ID：201602017882563470   整理番号：64A0120429

貯蔵甲における小麥紛のSH基の変化

Change a in aulfhydryl groups of flour during storage.

著者 (2件)： TSEN C C ,  DEMPSTER C J
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 40  号： 5  ページ： 586-589  発行年： 1963年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 水分8%の小麥粉を貯蔵したとき,尿素分散法による全SH基定量値の変化はないが,緩衝液甲で滴定にかかってくるSH基量はしだいに減る。貯蔵中の水分が多いと全SH基の減少もかなり顕著;図1 参6

タイトルに関連する用語 (2件)： 貯蔵 ,  SH基