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J-GLOBAL ID：201602018305576054   整理番号：72A0208721

チアミンに対する銅の影響およびチーズのピルビン酸含量に及ぼすその作用

Wirkung des Thiamins auf die Pyruvatdecarboxylase und den Pyruvatgehalt von Kaese unter dem Einfluss von Kupfer.

著者 (2件)： KIERMEIER F ,  KYREIN H J
資料名： Z Lebensm-Unters -Forsch  (Zeitschrift fuer Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. A. Food Research and Technology)
巻： 147  号： 5  ページ： 267-269  発行年： 1971年 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1431-4630  CODEN： ZLUFAR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： チアミンはチアミン・ビロりん酸の重要な前駆質であるが,さらにビノレビン酸の脱カルポキシル化,アセトイン生成,ジアセチル生成などの反応にも関与している。チーズの品質に及ぼす銅の影響を検討するためにチアミンに及ぼす銅の作用に関するモデル実験を行なった。その結果,チアミンはpH6・8以上では銅により不活性化される。阻害のいき値は1.10-5molCu/1であった。(アルカリ性溶媒中でチアミンは銅により酸化されて環状のチオクロームに変化。チオクロームは強い青色のけい光を発するので検出が容易で,チアミン活性化り指標に利用できる);写図3参6

シソーラス用語： チアミン ,  チーズ ,  ピルビン酸 ,  銅

タイトルに関連する用語 (5件)： チアミン ,  銅 ,  チーズ ,  ピルビン酸 ,  含量