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J-GLOBAL ID：201602018748894857   整理番号：67A0366016

清酒の味覚に関する研究 I 因子分析法の適用

著者 (3件)： 佐藤信 (醸試) ,  嶋田三夫 (醸試) ,  矢原正 (醸試)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 62  号： 5  ページ： 506-511  発行年： 1967年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 市販清酒30種についてゴクミ,雑味など16項目の官能特性について採点法による官能検査を行ない,pH酸量など8項目の化学成分を測定し,これらのデータについて重心法による因子分析を適用した.官能特性値のみのデータより“濃さ”,“きれいさ”および原味に関する3軸をあらわす3つの共通因子が抽出された.化学成分値を加えたデータよりその他に第4の因子が抽出され,これはアミノ酸の軸と考えられる.以上の結果より清酒の味覚は“濃さ”,“きれいさ”,“原味(酸味,苦味,塩から朱渋味)”の3次元で基本的に表現されると推定:参3

引用文献 (3件)：

• 1) 悧酒研究会東京部会: 日本釀造協會雜誌, 55, 10, 69 (1960)
• 2) Guilford, J. P.: Psychometric Methods, McGraw-Hill (1954)
• 3) 塩谷, 他5名: 統計数理研究所彙報, 10, 2, 99 (1963)

タイトルに関連する用語 (4件)： 清酒 ,  味覚 ,  研究 ,  因子分析法