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J-GLOBAL ID：201602018838160607 整理番号：65A0127492
生地のエクステンソグラフ特性に対する二三の有機溶媒の影響
Effects of some organic solvents on extensigraph characteristics of dough.
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資料名：
Cereal Chem (Cereal Chemistry)
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巻：
42
号：
3
ページ：
303-313
発行年：
1965年
JST資料番号：
B0245A
ISSN：
0009-0352
CODEN：
CECHAF
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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窃からC9までのアルコールを粉100gに0.05モルの割合で添加した場合の効果を検討。フタノール(C4)が最も影響大で,この傾向は窒素中での混ねつの場合にも変わらない。アルコールによる粘弾性変化の機構にはSS-SH系はあまり関与せず,たんぱく質の変性が主要因と考えられる;図4表1参22
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