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J-GLOBAL ID：201602019107812032   整理番号：63A0093767

小麦粉のSH基とS-S結合の定量と小麦品質におけるそれらの役割

Determination of sulfhydryl and disulfide groups in flour and their relation to wheat Quality.

著者 (2件)： TSBI C C ,  ANDERSON J A
資料名： Cereal Chem  (Cereal Chemistry)
巻： 40  号： 4  ページ： 314-323  発行年： 1963年 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 製パン適性の指標となる標記物を滴下水銀電極を指示電極とし,窒素中8M尿素で分散した試料を塩化エチル水銀で滴定する方法により37°C,pH5.0で還元して生じたSH基量から正確にS-Sの定量がでさることを確認。同たんぱく質で比較して薄力粉のほうがS-S量大なることを確認;図3 表1 参14

タイトルに関連する用語 (6件)： 小麦粉 ,  SH基 ,  S-S結合 ,  定量 ,  小麦品質 ,  役割