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J-GLOBAL ID：201602019281090917   整理番号：70A0191636

でんぷんのこ化温度に対するアルコール,フェノール,カルボン酸およびその他の添加物の影響

Gelatination temperatures of starch. as influenced by polyhydric and monohydric alcohols, phenols, carboxylic acids and some other additives.

著者 (1件)： GERLSMA S Y
資料名： Starch  (Starch)
巻： 22  号： 1  ページ： 3-9  発行年： 1970年 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： じゃがいもでんぷん粒のこ化温度に対する多価およびモノアルコール,フェノール,カルボン酸およびその陰イオン,ハロゲンイオン,アルカリ金属イオンおよびその他の化合物の影響を研究した。その結果.多価アルコールおよびメタノールはこ化温度を上昇せしめ,エタノール,プロパノール,ブタノール,ρ-ジオキサン,カルボン酸,フェノール,尿素および過酸化水素は低下せしめることがわかった。多価アルコールの作用は多分これが水素結合を破壊するためと思われ,カルボン酸などの作用はその逆の理由によるものと考えられる;写図8表1参31

シソーラス用語： アルコール ,  カルボン酸 ,  でんぷん ,  フェノール
準シソーラス用語： アルコール(こ化温度/でんぷん) ,  カルボン酸(こ化温度/でんぷん) ,  こ化温度 ,  こ化虚度 ,  でんぷん(こ化温度) ,  フェノール(こ化虚度/でんぷん)

タイトルに関連する用語 (6件)： でんぷん ,  こ化 ,  アルコール ,  フェノール ,  カルボン酸 ,  添加物