文献

J-GLOBAL ID：201602019420262981   整理番号：69A0135678

いくつかのジペプチドの構造-味の関係

Structure-taste relationships of some dipeptides.

著者 (3件)： MAZUR R H ,  SCHLATTER J M ,  GOLDKAMP A H
資料名： J Am Chem Soc  (Journal of the American Chemical Society)
巻： 91  号： 10  ページ： 2684-2691  発行年： 1969年 
JST資料番号： C0254A  ISSN： 0002-7863  CODEN： JACSAT  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 強力な甘い味を持つジペプチドエステル,L-Asp-L-Phe-OMeを発見し,構造-味の関係を検討した。その結果,L-アスパラギン酸が芳香を持っていることに疑問があるが,フェニルアラニン部分をかなり改質しても,味に変化がないことを認めた;表8参29

シソーラス用語： アラニン ,  構造 ,  味
準シソーラス用語： L-アスパルチル-L-フェニル ,  アラニン/L-アスパルチル-L-フェニル(味/構造) ,  ジペプチド ,  味(ジペプチド)

タイトルに関連する用語 (1件)： ジペプチド