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J-GLOBAL ID：201602019709256882 整理番号：67A0165521
肉におけるイノシン-5’-りん酸の濃度
Concentration of inosine 5,-monophosphate in meat.
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資料名：
J Food Sci (Food Research)
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巻：
32
号：
1
ページ：
49-52
発行年：
1967年
JST資料番号：
C0005A
ISSN：
0022-1147
CODEN：
JFDSAZ
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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死後48時間に採取した6頭のブタと殺体の背最長筋,大たい二頭筋,半膜様筋中のイノシン-5’-りん酸(IMP)の濃度は有意の差が認められ左かった。牛肉を0.5~1.5°Cに28日閻熟成させ津場合のIMPの最高濃度は死後12時間で5.4μM/gであった。その後4日間除々に欄少して28日後には0.75μM/gとなった。ブタとウシでは非常に相違している;表1参20
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