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J-GLOBAL ID：201602019958926464   整理番号：71A0183360

濃縮オレンジジュースの流動性

Flow behaviour of concentrated orange juice.

著者 (2件)： MIZRAHI S ,  BERK Z
資料名： J Texture Stud  (Journal of Texture Studies)
巻： 1  号： 3  ページ： 342-355  発行年： 1970年 
JST資料番号： E0291D  ISSN： 0022-4901  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： HaakeROtovisko二重円筒式粘度計を用いて標題の測定を行なった。Brix60~65.の濃縮オレンジジュースは降伏値をもち,時間依存性を示す非ニュートン流動体である。低いずり速度からの回復は可逆的だが,高速度では粘性構造の非可逆的な破壊をひき起す。この一部分はパルプ粒子の崩壊による。バルブを除いた濃縮液も非ニュートン液体であるが,降伏値,時間依存性はペクチン濃度が高いときのみに認められる。ペクチンを除いた濃縮液はニュートン液体であり,同濃度のしょ糖溶液に類似した挙動をする;写図12表3参14

シソーラス用語： 流動性
準シソーラス用語： 濃縮オレンジジュース ,  流動性(濃縮オレンジジュース)

タイトルに関連する用語 (3件)： 濃縮 ,  オレンジジュース ,  流動性