抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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2種のAsTergiius nigerとTrichoderma viride加ら分離した3種のセルラーゼを用い,パン用パテント粉のテイリング分画物のベントーサンを可溶化する効果について試験。T.virideセルラーゼの方がAspergセlusセルラーゼより高度に不溶性ペントーサンを可溶化。テイリングのペントーサンをTrichodermaセルラーゼで酵素分解を行なうと吸水率は低下するが,製パン性は向上し最適処理条件ではプライム.スターチの製パン性に匹敵。これら酵素のカルボキシメチルセルラーゼ活性,ブロテアーゼ活性,至適品,温度,熱安定性についても検討;写図7参17
