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J-GLOBAL ID：201602020219855255   整理番号：64A0279842

自動製こうじ(III)従来式むしろこうじ室に強制冷送風装置を設置して夏季製こうじとそのもろみの検討

著者 (4件)： 竹田良作 (香川県醗酵食品試) ,  山本吉朗 (香川県醗酵食品試) ,  谷川善弘 (香川県醗酵食品試) ,  城山守也 (香川県醗酵食品試)
資料名： 醤油と技術
巻： 416  ページ： 985-989,991  発行年： 1964年 
JST資料番号： G0626A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 題記装置による製こうじの現場実験を行った.発育最盛期30~40時間頃冷却を行い昇温をさければ夏季の製こうじも可能であり,仕込もろみの官能香味,窒素溶解率もそん色がなかった.

タイトルに関連する用語 (5件)： こうじ ,  強制 ,  送風装置 ,  夏季 ,  もろみ