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J-GLOBAL ID：201602020265866768   整理番号：58A0041251

パン製造中における脂質の役割 V クロマトグラフィーならびにその他の研究

The role of lipids in baking V. - Chromatographic and other studies.

著者 (3件)： COPPOCK J B M ,  FISHER N ,  RITCHIE M L
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 9  号： 8  ページ： 498 - 505  発行年： 1958年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： 小麦粉中のアセトン不溶油脂のガスクロマトグラフィーでC₆,C₇,とC₁₉の酸を分離証明し向流分配法によっても確認した。 これらの物質がパンの品質に影響することを確認した

タイトルに関連する用語 (5件)： パン製造 ,  脂質 ,  役割 ,  クロマトグラフィー ,  研究