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J-GLOBAL ID：201602020316168840   整理番号：74A0381056

生鮮および凍結解凍処理したホタテの品質と解凍後5°Cに貯蔵したときの鮮度

Comparative quality of fresh and of frozen and thawed scallop meats and post-thaw keeping quality during storage at 5°C.

著者 (2件)： DYER W J ,  HILTZ D F
資料名： 日本水産学会誌
巻： 40  号： 2  ページ： 235-243  発行年： 1974年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 氷蔵,5°C貯蔵,および硬直前あるいは後に凍結し解凍後5°Cに貯蔵したホタテを加熱し,それぞれの物理的および感覚的性状の変化を観察。硬直前のもののテクスチャーは急速凍結と解凍により変化しない。圧搾試験によれば,凍結しない肉では約4日で最高の硬度を示し,その後軟化した。しかし,硬直後に凍結したホタテでは解凍により著しく硬化した。ところが一方,この凍結と解凍による硬化は,五感検査でははっきりとは認められなかった;写図3参12

引用文献 (12件)：

• 1) ANON.: Review Fish. Res. Bd. Canada, 1969-1970, 104-105 (1971).
• 2) D. F. HILTZ, and W. J. DYER: J. Fish. Res. Bd. Canada, 30, 45-52 (1973).
• 3) M. C. BOURNE, J. C. MOYER, and D. B. HAND: Food. Technol., 20, 170-174 (1966).
• 4) H. E. POWER, D. I. FRASER, W. NEAL, W. J. DYER, C. H. CASTELL, H. C. FREEMAN, and D. R. IDLER: J. Fish. Res. Bd. Canada, 21, 813-826 (1964).
• 5) D. F. HILTZ, and W. J. DYER: ibid., 28, 869-874 (1971).

タイトルに関連する用語 (5件)： 凍結解凍 ,  ホタテ ,  解凍 ,  貯蔵 ,  鮮度