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J-GLOBAL ID：201602020457631683   整理番号：71A0172119

冷凍パンにおけるモノグリセリドとジグリセリド

Mono-and diglycerides in frozen bread.

著者 (1件)： LANGHANS E K
資料名： Baker`s Dig  (Baker's Digest)
巻： 44  号： 5  ページ： 68-69  発行年： 1970年 
JST資料番号： A0543A  ISSN： 0005-4089  CODEN： BADIA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 冷凍パンは日持ちの向上,配送半径の増大,生産スケジュールの一様化に役立つが,冷凍と解凍時の老化促進が欠点であることを概説し,これの防除対策としてモノグリセリドとジグリセリドを種々の水準で添加した試験について詳述。0.5%の添加でかなりの効果が見られた;写図2参1

シソーラス用語： ジグリセリド ,  バン ,  パン ,  モノグリセリド ,  凍結 ,  老化
準シソーラス用語： パン(冷凍) ,  冷凍 ,  冷凍(パン) ,  老化(バン)

タイトルに関連する用語 (4件)： 冷凍 ,  パン ,  モノグリセリド ,  ジグリセリド