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J-GLOBAL ID：201602020487308771   整理番号：73A0209848

マイクロ波エネルギ-とそれに次ぐ沸騰水によるジャガイモのブランチング

Blanching of white potatoes by microwave energy followed by boiling water.

著者 (4件)： CHEN S C ,  COLLINS J L ,  McCARTY I E ,  JOHNSTON M R
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 36  号： 5  ページ： 742-743  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ジャガイモをマイクロ波(1)と沸騰水(III)による加熱でブランチングした場合の熱の透過,ペルオキシダーゼの不活性化,かたさの変化を比較。1によるとジャガイモは中心部から,皿によると周辺部から加熱される。酵素の失活に要する最小時間とその時の組織のかたさは,1の1’5min,IIの3minでせん断力11S/b:1の2minと皿のEmigでせん断力1241b;写図4参7

シソーラス用語： ジャガイモ ,  ブランチング ,  高周波加熱
準シソーラス用語： ベレオキシダーゼ ,  マイクロ波加熱

タイトルに関連する用語 (4件)： 波エネルギ ,  沸騰水 ,  ジャガイモ ,  ブランチング