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J-GLOBAL ID：201602020625954418 整理番号：64A0122321
生地におけるL-アスコルビン酸酸化系と生地の改良
L-ascorbic acid oxidizing system in dough and dough improvement.
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資料名：
Cereal Chem (Cereal Chemistry)
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巻：
40
号：
6
ページ：
647-657
発行年：
1963年
JST資料番号：
B0245A
ISSN：
0009-0352
CODEN：
CECHAF
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
原著論文
発行国：
アメリカ合衆国 (USA)
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生地に100ppm添加されたL-アスコルビン酸は10分の混ねつで67%が酸化されたが,500ppmのジエチルジチオカルバミン酸ナトリウムを併用すると74分後でも酸化率は24%であった。エクステンングラフによると後者には前者による粘弾性改良の阻害作用ははとんどない;図5表2参19
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