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J-GLOBAL ID：201602021135826728   整理番号：72A0406666

穀類に関する研究 IX 精白米のSH基およびS-S結合

著者 (2件)： 森高真太郎 (武田薬品(食品研)) ,  安松克治 (武田薬品(食品研))
資料名： 栄養と食糧  (Journal of Japanese Society of Food and Nutrition)
巻： 25  号： 1  ページ： 42-45  発行年： 1972年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0021-5376  CODEN： EISOAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 硬質米,軟質米,古米,外米,もち米についてSH基,S-S結合を測定した.SH基およびS-S結合は松本らの方法従い電流滴定法で測定した.電解液はBeneschらの方法によった.白金電極のN-甘こう電極に対する電位は-0.23Vに調整し,白金電極を電解液に浸せきしスターラーで検体の入った電解液を回転しながら窒素ガスを5分間通じ,その後N/500硝酸銀溶液で滴定した.その結果やわらかく粘りの強い米飯となる米にSH基が多いことが認められた:参11

引用文献 (11件)：

• 1) Yasumatsu, K., Moritaka, S. and Kakinuma, T.: Agr. Biol. Chem., 28, 265 (1964)
• 2) Yasumatsu, K., Moritaka, S. and Wada, S.: Agr. Biol. Chem., 30, 483 (1966)
• 3) 森高真太郎, 沢田幸七, 安松克治: 栄養と食糧投稿中
• 4) 森高真太郎, 沢田幸七, 安松克治: 栄養と食糧投稿中
• 5) Tsen, C.C. and Dempster, C.J.: Cereal Chem., 40, 586 (1963)

タイトルに関連する用語 (4件)： 穀類 ,  研究 ,  精白米 ,  SH基