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J-GLOBAL ID：201602021241217307   整理番号：73A0211721

子ウシのメトミオグロビンの低線量ガンマ線照射

Low dose gamma irradiation of bovine metmyoglobin.

著者 (3件)： SATTERLEE L D ,  WILHELM M S ,  BARNHART H M
資料名： J Food Sci  (Food Research)
巻： 36  号： 4  ページ： 549-551  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 純粋メトミオグロビン(1),他物質と共存するlb,肉中の1と異った状態において,ガンマ線を紹射,その変化を比較,検討。照射によって,かっ色の1がオキシヘモグロピンに類似した赤色色素に変化するが,赤色色素の形成は,多少壌基性条件下で加速され,また窒素気流下でも促進される。赤色色素の形成は,1の純度に依存しない。肉中の1の場合には,緩衝液中の1による赤色色素の形成速度と一致する。ガンマ線によって,1の構造を変えることが判明。たんぱく質からのアミド窒素の脱離によるものと推定i写図5参12

シソーラス用語： ガンマ線照射 ,  メトミオグロビン ,  牛肉 ,  脱色

タイトルに関連する用語 (4件)： 子ウシ ,  メトミオグロビン ,  低線量 ,  ガンマ線照射