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J-GLOBAL ID：201602021309502102   整理番号：71A0176867

調理冷凍食品における添加物品質の重要性

Quality‘ingredients’ real pivot of frozen food’s success.

資料名： Quick Frozen Foods  (Quick Frozen Foods)
巻： 32  号： 12  ページ： 83-84  発行年： 1970年 
JST資料番号： D0182A  ISSN： 0033-6408  CODEN： QFRFA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理冷凍食品には数多くの原材料成分が用いられ,多いものでは約21種というものもある。これらの成分の品質の重要性はますます大きくなってきており,そのいくつかの例をあげた。とくに香辛料のことにふれ,冷凍調理食品において,香草類はコショウ,ジンジャー,クローブなどよりフレーバ成分が抜けやすく,粉砕した香辛料もフレーバ成分が抜けやすいことを記述;写図3

シソーラス用語： フレーバ ,  香辛料 ,  冷凍食品

タイトルに関連する用語 (3件)： 調理冷凍食品 ,  添加物 ,  重要性