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J-GLOBAL ID：201602205368927013   整理番号：16A0152534

「おいしさ」の熟知とコントロール

著者 (1件)： 本間太郎 (東京工科大 応用生物)
資料名： 生物工学会誌  (Biotechnology)
巻： 93  号： 12  ページ： 756  発行年： 2015年12月25日 
JST資料番号： G0440B  ISSN： 0919-3758  CODEN： SEKAEA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 味は甘味,塩味,酸味,苦味,うま味という5つの基本味が知られ...

シソーラス用語： 感覚 ,...
準シソーラス用語： *おいしさ ,...

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分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  その他の感覚  (EJ13040X)

引用文献 (5件)：

• 日本官能評価学会編:官能評価士テキスト,建帛社(2009).
• Running, C. A. et al.: Chem. Senses, 40, 507 (2015).
• 川染節江:日本家政学会誌,38,23(2009).
• 川嶋比野:日本家政学会誌61,805(1999).
• Zampini, M. et al.: J. Sens. Stud., 19, 347 (2004).

タイトルに関連する用語 (2件)： おいしさ ,  コントロール