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J-GLOBAL ID：201602206511926585   整理番号：15A1326844

乾燥状態におけるキトサンとグルコースとのMaillard反応【Powered by NICT】

Maillard reaction between chitosan and glucose in dry state

著者 (4件)： Li Yanlong (Coll. of Food Sci. and Engineering,Qingdao Agricultural Univ., Qingdao) ,  Xiao Junxia (Coll. of Food Sci. and Engineering,Qingdao Agricultural Univ., Qingdao) ,  Huang Guoqing (Coll. of Food Sci. and Engineering,Qingdao Agricultural Univ., Qingdao) ,  Luo Man (Coll. of Food Sci. and Engineering,Qingdao Agricultural Univ., Qingdao)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 36  号： 14  ページ： 293-298  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： キトサンは豊富なアミノ基を含み,したがってMaillard反応はキトサンとグルコースとの間で生じた。本論文では,乾燥状態でのキトサンとグルコースとのMaillard反応と反応のための最適条件の可能性を調べた。一方,得られたMaillard反応生成物の熱的挙動とレオロジー特性も特性化した。結果は,最適条件は,反応温度90°C,相対湿度61.0%,反応時間6hおよびchitosanglucose混合比1.5:1であることを示した。これらの条件下で,メイラード反応生成物の熱的挙動およびレオロジー測定は明らかな変化を示したが,キトサンとグルコースとのMaillard反応の発生を確認した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 反応時間 ,  *Maillard反応 ,  キャラクタリゼーション ,  混合比 ,  アミノ基 ,  反応温度 ,  *キトサン ,  レオロジー ,  最適条件 ,  相対湿度 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： レオロジー特性 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (9件)： 炭水化物一般  (CF10051Q) ,  植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  し好料作物  (FC03076D) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品蛋白質  (FJ09020N) ,  アミノ酸  (CF10070V) ,  食品衛生一般  (FJ01051H) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (4件)： 乾燥状態 ,  キトサン ,  グルコース ,  Maillard反応