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J-GLOBAL ID：201602207080087927   整理番号：15A1298310

もち米澱粉の結晶度と糊化特性【Powered by NICT】

Crystallinity and Pasting Properties of Glutinous Rice Starches

著者 (5件)： Han Wenfang (Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Xiong Shanbai (Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Li Jiangtao (Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Zhao Siming (Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan) ,  Mo Zimei (Coll. of Food Sci. and Technol.,Huazhong Agricultural Univ., Wuhan)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 30  号： 8  ページ： 48-53  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 品種と地域からの餅米澱粉の結晶度と糊化特性の違いを検討し,相関分析は,もち米食品加工のための原料選択の理論的基礎と指針を提供するために行った。結果は,餅米澱粉の結晶化度は16.4%から25.3%であった,糊化温度は71.1°Cから87.2°Cの範囲にあることを示した。Zhenzhuと命名したもち米は結晶度と最高の糊化温度の最高度を有し,第二位を占めるHeshenglが,Yangfengは結晶度および最低の糊化温度の最小次数を有していた。もち米澱粉の結晶性特性は主にもち米品種により決定され,産地の違いによってほとんど影響を受けなかったが,起源と種は糊化特性に大きな影響を示した。相関分析により,もち米澱粉よう素青色値,結晶化度と糊化温度の間で観察された有意な正の相関を示した。その結果,いずれの品種および産地は結晶度特性と餅米澱粉の糊化特性に大きな影響を与える。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 品種 ,  *糊化 ,  *結晶度 ,  *餅米 ,  食品加工 ,  ヨウ素
準シソーラス用語： 産地 ,  相関分析 ,  *糊化特性 ,  *米澱粉 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (4件)： もち ,  米澱粉 ,  結晶度 ,  糊化特性