文献

J-GLOBAL ID：201602210075897981   整理番号：16A0534146

国内外のブロイラーで近年増加してきた異常に硬化したムネ肉(上)

著者 (2件)： 渡邉敬文 (信州大 農) ,  川崎武志 (人と鳥の健康研)
資料名： 鶏の研究
巻： 91  号： 7  ページ： 39-41  発行年： 2016年07月01日 
JST資料番号： Y0890A  ISSN： 0029-0785  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 今日の肉用鶏の育種は,20世紀中頃から生産性の優れた鶏種の確立を目指した開発競争によって急速に発展してきた。こうした生産効率の向上を追求する流れの中で,近年,肉質に異常を生じるブロイラーの発生が目立ってきており,ムネ肉にゴムのような弾力があって硬いものが存在する事例が次々と報告されている。ここでは,国内外において異常に硬化したムネ肉の肉眼による所見とその発生状況について紹介した。

シソーラス用語： *ブロイラー ,  食鶏 ,  *ニワトリ ,  *家禽肉 ,  *硬化 ,  *食品特性 ,  *品質 ,  損失 ,  筋線維 ,  *むね肉 ,  育種改良 ,  *肉質 ,  *キジ科
準シソーラス用語： ドリップロス ,  飼養管理 ,  肉用鶏

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  鶏  (FD03020F)

タイトルに関連する用語 (3件)： ブロイラー ,  硬化 ,  ムネ肉