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J-GLOBAL ID：201602213371729748   整理番号：16A0116471

抗酸化物質は食品中でどのように反応するか?

Wie reagieren Antioxidantien in Lebensmitteln?

著者 (1件)： GROSSMANN-KUEHNAU Susanne
資料名： Deutsche Lebensmittel-Rundschau  (Deutsche Lebensmittel-Rundschau)
巻： 111  号： 12  ページ： 516-519  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： D0152B  ISSN： 0012-0413  CODEN： DLRUAJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： 植物性ポリフェノールは抗酸化作用をはじめ多くの生理的効果がある。ヒトでは疾患の予防や抗老化などが期待できる。植物性ポリフェノールの抗酸化能は食品成分との反応や内部酸化の影響を受ける。セイヨウワサビペルオキシダーゼによりin vitroで酸化したヒドロキシ桂皮酸であるフェルラ酸,シナプ酸及びp-クマル酸と,前処理した食品(ハクサイ,ダイコン,ニンジン,パセリ,クランベリー,コメ,パン,ライトビール,白ワイン)をUPLC-ESI-MSにより分析した。酸化は迅速に起こり,生じた二量体が食品中で検出できた。

シソーラス用語： 多価フェノール ,  *食品成分 ,  ハクサイ ,  ダイコン ,  ニンジン【セリ科】 ,  パセリ ,  スノキ属 ,  パン ,  ビール ,  ぶどう酒 ,  HPLC-MS分析 ,  エレクトロスプレイイオン化質量分析 ,  *酸化防止 ,  in vitro実験 ,  セイヨウワサビペルオキシダーゼ ,  二量体 ,  不飽和カルボン酸 ,  *食品分析 ,  フェノール類 ,  オレフィン化合物 ,  フェノールエーテル
準シソーラス用語： HPLC-ESI-MS ,  クランベリー ,  ヒドロキシケイ皮酸 ,  植物性ポリフェノール ,  白ワイン

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (3件)： p-クマル酸 ,  シナプ酸 ,  フェルラ酸

タイトルに関連する用語 (2件)： 抗酸化物質 ,  食品