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J-GLOBAL ID：201602213494782333   整理番号：16A0203479

健康成分豊富な乾燥キノコの開発に関する研究

著者 (5件)： 山崎慎也 (長野県工業技術総合セ) ,  金子昌二 (長野県工業技術総合セ) ,  荒井将尋 (キノコ村) ,  荒井亮治 (信光工業) ,  吉川茂利 (長野県工業技術総合セ)
資料名： 長野県工業技術総合センター研究報告  (Research Reports of Nagano Prefecture General Industrial Technology Center)
号： 10  ページ： 186-189  発行年： 2015年10月30日 
JST資料番号： Z0342C  ISSN： 1881-3119  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 企業で独自に開発したエノキ品種「甘シャキトラさん味えのき」について,遊離アミノ酸の分析を行ったところ,他品種エノキと比較してアミノ酸の一種「オルニチン」が豊富に含まれていることが明らかとなった。オルニチンは健康成分の一つとしても知られている。またオルニチン豊富な食品として知られるシジミと比較した結果,シジミよりも多量のオルニチンが含まれていることが分かった。製造時期の異なる乾燥甘シャキについてオルニチンを測定した結果,乾燥処理による増減や栽培時期による差はあまり見られず,乾燥製品としても高いオルニチン含有量であることが示された。(著者抄録)

シソーラス用語： 菌じん類 ,  *食用きのこ ,  食品成分 ,  *乾燥食品 ,  含有量 ,  *エノキタケ属 ,  ニレ科 ,  遊離アミノ酸 ,  乾燥 ,  きのこ ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジアミン ,  第一アミン ,  脂肪族アルコール ,  ジカルボン酸 ,  窒素複素環化合物
準シソーラス用語： エノキタケ ,  乾燥きのこ

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (8件)： オルニチン ,  アスパラギン酸 ,  トレオニン ,  グルタミン酸 ,  アラニン ,  リジン ,  ヒスチジン ,  アルギニン

引用文献 (5件)：

• 伊地知伸行."遊離アミノ酸・L-オルニチンの創傷治癒と肌への効果".食品と開発 2010年8月号.東 京,UBMメディア(株),2010,p10-12.
• 福家眞也."呈味成分と評価法".おいしさの科学事典.東京,(株)朝倉書店,2003,p79-80.
• 数野千恵子,三浦 洋.シロタモギタケの成分.日本食品工業学会誌.31(10),649-655(1984)
• 佐藤恵理,青柳康夫,菅原龍幸.キノコ類の遊離アミノ酸組成について.日本食品工業学会誌.32(7),509-521(1985)
• 食品機能性の科学 編集委員会."第13章 タンパク質とペプチド・アミノ酸の機能性 第6節 アミノ酸".食品機能性の科学.東京,(株)産業技術サービスセンター,2008,p417.

タイトルに関連する用語 (3件)： キノコ ,  開発 ,  研究