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J-GLOBAL ID：201602214984034676   整理番号：16A0271933

茨城県産パプリカのアスコルビン酸含有量

Contents of Ascorbic Acid in Bell Peppers Produced in Ibaraki Prefecture

著者 (8件)： 関野みな美 (昭和女大) ,  関野みな美 (順天堂大 医 静岡病院) ,  竹山恵美子 (昭和女大) ,  竹山恵美子 (昭和女大 女性健康科研) ,  綿引志雅子 (昭和女大) ,  綿引志雅子 (茨城県教育庁) ,  福島正子 (昭和女大) ,  福島正子 (昭和女大 女性健康科研)
資料名： 学苑  (昭和女子大学学苑)
号： 902  ページ： 49-51  発行年： 2015年12月01日 
JST資料番号： L5596A  ISSN： 1348-0103  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： バプリカが日本の市場に登場したのは1993年で,2006年頃からようやく国産品の増加が認められるようになった。国内産は輸入品と比べ,輸送時間が短いことから,樹上で完熟させたのち収穫することが可能で,輸送中に完熟させることの多い輸入品とは栄養価が異なる可能性がある。そこで韓国産の市販パプリカと茨城県産パプリカをアスコルビン酸量の点から比較した。アスコルビン酸の含有量は韓国産と単純に比較はできなかったが,いずれの色のパプリカも茨城県産の方が高かった。ペーストにしたパプリカは皮なしに比べ,皮付きのものの方がアスコルビン酸保持量は高かった。皮なしパプリカのペーストは,オーブントースターで加熱した後皮をはいでからペーストにしたため,この処理過程でアスコルビン酸が一部失われたと考えられる。ただ,皮なしの滑らかなペーストが必要な場合,アスコルビン酸は非加熱パプリカの約60%が保持されており,また皮に含まれる以外の食物繊維も保持されるため,使い方によっては有効活用ができると考えられる。

シソーラス用語： 茨城県 ,  *トウガラシ ,  含有量 ,  成熟 ,  *時間 ,  *栄養価 ,  食物繊維 ,  利用 ,  大韓民国 ,  果皮 ,  加熱 ,  ラクトン ,  水溶性ビタミン ,  第二アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： *パプリカ ,  完熟 ,  *輸送時間 ,  有効活用

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 茨城 ,  パプリカ ,  アスコルビン酸 ,  含有量