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J-GLOBAL ID：201602216046370562   整理番号：16A0919547

機能性食品としてのナンキンマメ:レビュー

Peanuts as functional food: a review

著者 (3件)： Arya Shalini S. (Food Engineering and Technology Department, Institute of Chemical Technology, Mumbai, India) ,  Salve Akshata R. (Food Engineering and Technology Department, Institute of Chemical Technology, Mumbai, India) ,  Chauhan S. (Food Engineering and Technology Department, Institute of Chemical Technology, Mumbai, India)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 53  号： 1  ページ： 31-41  発行年： 2016年01月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナンキンマメは世界的に重要な作物で,主に油脂生産に利用されるほか,副産物には蛋白質,食物繊維,多価フェノール,酸化防止剤,ビタミン,無機質などの機能性成分が含まれており,多くの加工食品に食事として利用可能である。近年,ナンキンマメはレスベラトール,フェノール酸,フラボノイド,フィトステロールなどの良い資源であることが明らかになっている。更に,コエンザイムQ10の資源でもあり,アルギニンが最高で,20のアミノ酸を含有している。これらの生物活性物質は疾病予防効果を有し,長寿を期待できる。ロースティングやボイリングなどの加工法でこれらの濃度を増加できる。本報では,ナンキンマメの生物活性物質をレビューし,その健康効果を示した。Copyright 2015 Association of Food Scientists & Technologists (India) Translated into Japanese from English by JST.

シソーラス用語： *ナンキンマメ ,  *機能性食品 ,  *食品成分 ,  種子タンパク質 ,  食物繊維 ,  多価フェノール ,  酸化防止剤 ,  ビタミン ,  無機質 ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  植物ステロール ,  アミノ酸 ,  生理活性因子 ,  ロースティング ,  煮込 ,  キノン ,  脂環式化合物 ,  ユビキノン ,  ポリエン ,  エノールエーテル ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *機能性成分 ,  フェノール酸

著者キーワード (3件)： Peanut ,  Functional ingredients ,  Health benefits

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (3件)： レスベラトール ,  コエンザイムQ₁₀ ,  アルギニン

タイトルに関連する用語 (3件)： 機能性食品 ,  ナンキンマメ ,  レビュー