文献

J-GLOBAL ID：201602216171161797   整理番号：16A0100269

硬直前肉牛屠畜体表面組織に接種したShiga毒素産生性大腸菌,サルモネラ属及び非病原性大腸菌バイオタイプIに及ぼす乳酸及びクエン酸混合物の抗菌効果

Antimicrobial Efficacy of a Lactic Acid and Citric Acid Blend against Shiga Toxin-Producing Escherichia coli, Salmonella, and Nonpathogenic Escherichia coli Biotype I on Inoculated Prerigor Beef Carcass Surface Tissue

著者 (7件)： SCOTT Brittney R. (Colorado State Univ., Colorado, USA) ,  YANG Xiang (Colorado State Univ., Colorado, USA) ,  GEORNARAS Ifigenia (Colorado State Univ., Colorado, USA) ,  DELMORE Robert J. (Colorado State Univ., Colorado, USA) ,  WOERNER Dale R. (Colorado State Univ., Colorado, USA) ,  ADLER Jeremy M. (Birko Corp., Colorado, USA) ,  BELK Keith E. (Colorado State Univ., Colorado, USA)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 78  号： 12  ページ： 2136-2142  発行年： 2015年12月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 各種濃度,温度及び圧力で市販乳酸及びクエン酸混合物(LCA)を噴霧した場合における抗菌効果を検討した。牛むね肉には大腸菌O157:H7,非O157Shiga毒素産生性大腸菌,サルモネラ属及び非病原性大腸菌(代理大腸菌)を接種し,肉牛屠畜体には代理大腸菌を接種して,LCAの噴霧効果を調べた。その結果,in vitro実験では代理及び病原性細菌のLCA処理応答に差がなかったが,LCAによる屠畜体処理は接種菌数を0・9~1.5logCFU/cm²減少させ,熱水及びLCAによる連続処理は非接種菌数を3.7logCFU/cm²減少させることが分った。

シソーラス用語： *肉牛 ,  *屠畜体 ,  表面 ,  動物組織 ,  *微生物汚染 ,  病原性大腸菌 ,  サルモネラ属 ,  大腸菌 ,  *脂肪族カルボン酸 ,  混合物 ,  濃度依存性 ,  温度依存性 ,  圧力効果 ,  噴霧 ,  *抗細菌作用 ,  細菌検査 ,  脂肪族アルコール ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  第二アルコール
準シソーラス用語： Shiga毒素産生性大腸菌 ,  むね肉 ,  大腸菌O157:H7 ,  非病原性大腸菌

分類 (3件)： 食肉一般  (FJ12031X) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  滅菌法  (EG02040C)

物質索引 (2件)： クエン酸 ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (12件)： 肉牛 ,  屠畜体 ,  表面組織 ,  接種 ,  Shiga毒素産生性大腸菌 ,  サルモネラ属 ,  病原性大腸菌 ,  バイオタイプ ,  乳酸 ,  クエン酸 ,  混合物 ,  抗菌効果