文献

J-GLOBAL ID：201602216443019600   整理番号：16A0736536

清Dun猪ブロス香気物質の分析により同定した【JST・京大機械翻訳】

Characterization of the Aroma Compounds in Stewed Pork Broth

著者 (7件)： Wang Meng (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University) ,  Hou Li (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University) ,  Cao Changchun (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University) ,  Liang Jingjing (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University) ,  Xie Jianchun (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University) ,  Zheng Fuping (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University) ,  Sun Baoguo (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry, Beijing Laboratory for Food Quality and Safety, Beijing Technology and Business University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 36  号： 24  ページ： 105-111  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 実験により豚肉用のアミノ酸組成および脂肪酸組成分析を行った。豚肉清Dun3 Hのブイヨンを,溶媒支援蒸発抽出を採用し,ガスクロマトグラフィー-質量分析のオンライン分析,検索ライブラリーと保持指数との照合により,70種類の化合物を同定した;さらにガスクロマトグラフィー-嗅覚検査分析,保持指数、匂いの特徴及び標準品とのアラインメントを結合する希釈法-を用いて,24種類の芳香活性物質を同定した。同定された匂い活性化合物は主に脂肪族のアルデヒド,ケトン類およびアルコール類の硫黄化合物であり,希釈因子が比較的高い(LOG_2≧9のFD),ヘプタナール,ノナナール,(E)-2-ノネナール(E,E)-2があり,4-デカジエナール、2-ウンデカノン、、3-ヒドロキシ-2-ブタノン、3-(メチルチオ)プロパナールフルフリルチオール,ジメチルトリスルフィド、2-チオフェンチオール,ビス(2-メチル-3-フリル)ジスルフィド1-オクテン-3-オール、デカンΓ-ラクトン。Data from the ScienceChina, LCAS.【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： GC-MS分析 ,  アミノ酸組成 ,  アルコール ,  希釈 ,  脂肪酸組成 ,  硫黄化合物 ,  保持指数 ,  *肉汁 ,  アルデヒド ,  蒸発 ,  豚肉 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： GC-O分析 ,  オンライン分析 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： stewed pork broth ,  solvent assisted flavor evaporation ,  gas chromatography-olfactometry ,  odor-active compound ,  meat flavor

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (2件)： ノナナール ,  ヘプタナール

タイトルに関連する用語 (5件)： 猪 ,  ブロス ,  香気物質 ,  分析 ,  同定