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J-GLOBAL ID：201602217318366868   整理番号：16A0043962

ワイン発酵中の酵母の細胞壁表面のマンノ蛋白質及びβ-グルカン測定のための,中赤外全反射分光法を用いた多変量アプローチ

A Multivariate Approach Using Attenuated Total Reflectance Mid-infrared Spectroscopy To Measure the Surface Mannoproteins and β-Glucans of Yeast Cell Walls during Wine Fermentations

著者 (6件)： MOORE John P. (Stellenbosch Univ., Matieland, ZAF) ,  ZHANG Song-Lei (Stellenbosch Univ., Matieland, ZAF) ,  NIEUWOUDT Helene (Stellenbosch Univ., Matieland, ZAF) ,  DIVOL Benoit (Stellenbosch Univ., Matieland, ZAF) ,  TRYGG Johan (Umea Univ., Umea, SWE) ,  BAUER Florian F. (Stellenbosch Univ., Matieland, ZAF)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 63  号： 45  ページ： 10054-10063  発行年： 2015年11月18日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵母細胞は,グリコ蛋白質,マンナン,グルカンのポリマーを主成分とする細胞壁を持っている。ワインの製造には,多くの種類の酵母が用いられており,ワインの品質は,酵母の細胞壁の特性に左右される。細胞壁成分組成に対するワイン発酵の影響を知るために,中赤外(MIR)分光法と多変量解析手法(主成分分析法,OPLS判別分析法)を組み合わせて研究を行った。酵母としては,サッカロミセス属酵母(実験用,工業用),サッカロミセス属以外の酵母,計40系統を供試した。その結果,フィンガープリントスペクトル域の主成分分析によって,実験用サッカロミセス属酵母,工業用サッカロミセス属酵母,サッカロミセス属以外の酵母を識別できることが示された。また,主成分分析法,OPLS判別分析法を組み合わせた解析によって,工業用サッカロミセス属酵母の細胞壁は,実験用サッカロミセス属酵母と比べて,蛋白質(例えばマンノ蛋白質)を多く含んでいること,これに対して,実験用サッカロミセス属酵母の細胞壁は,主に,マンナン及びグルカンポリマーからできていることが示された。

シソーラス用語： *ぶどう酒 ,  発酵 ,  *酵母 ,  *細胞壁 ,  *糖タンパク質 ,  *βグルカン ,  マンナン ,  化学組成
準シソーラス用語： *ワイン ,  *マンノ蛋白質 ,  化学成分組成

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  生体物質一般  (EB02010G)

タイトルに関連する用語 (8件)： ワイン ,  発酵 ,  酵母 ,  細胞壁 ,  マンノ蛋白質 ,  グルカン ,  全反射分光法 ,  多変量