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J-GLOBAL ID：201602219109513953   整理番号：16A0167227

蛋白質成分間の関係と麦芽製造工程中のプロテアーゼ活性【Powered by NICT】

Relationship between Protein Components and Protease Activity during Malting Process

著者 (10件)： Zhao Xule (State Key Lab. of Biological Fermentation Engineering of Beer, Coll. of Food Sci. and Engineering,Ocean Univ. of ...) ,  Guan Bin (State Key Lab. of Biological Fermentation Engineering of Beer, Coll. of Food Sci. and Engineering,Ocean Univ. of ...) ,  Kong Qing (Coll. of Food Sci. and Engineering,Ocean Univ. of China, Shandong, Qingdao) ,  Yang Mengqi (Coll. of Food Sci. and Engineering,Ocean Univ. of China, Shandong, Qingdao) ,  Hu Yang (Coll. of Food Sci. and Engineering,Ocean Univ. of China, Shandong, Qingdao) ,  Liang Zhanbin (Coll. of Food Sci. and Engineering,Ocean Univ. of China, Shandong, Qingdao) ,  Dong Jianjun (State Key Lab. of Biological Fermentation Engineering of Beer, Shandong, Qingdao) ,  Hou Songzhen (State Key Lab. of Biological Fermentation Engineering of Beer, Shandong, Qingdao) ,  Yu Junhong (State Key Lab. of Biological Fermentation Engineering of Beer, Shandong, Qingdao) ,  Yang Mei (State Key Lab. of Biological Fermentation Engineering of Beer, Shandong, Qingdao)
資料名： Mailei Zuowu Xuebao  (Mailei Zuowu Xuebao)
巻： 35  号： 10  ページ： 1445-1449  発行年： 2015年 
JST資料番号： C2376A  ISSN： 1009-1041  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 製麦工程中におけるプロテアーゼと蛋白質成分の間の関係を知るために,オオムギの蛋白質成分とプロテアーゼ活性を調べた。結果は,プロテアーゼ活性は増加し,発芽終点において最大に達することを示した;麦芽製造プロセスにおける水溶性および塩溶性蛋白質を増加させ,それはプロテアーゼ活性と正の相関を示した。アルコール可溶化およびアルカリ可溶性蛋白質は,製麦プロセス,プロテアーゼ活性と負の相関を持っていたが減少した。結果は,プロテアーゼ活性と水溶性及びアルカリ可溶性蛋白質との間の相関は,プロテアーゼ活性と可溶性と可溶性蛋白質の間のそれより高いことを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 発芽 ,  アルコール ,  可溶性 ,  可溶化 ,  *プロテイナーゼ ,  水溶性 ,  *タンパク質 ,  塩基 ,  オオムギ ,  塩溶 ,  *製麦 ,  溶解性
準シソーラス用語： 可溶性蛋白質 ,  エンドポイント , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 麦  (FC03033M)

タイトルに関連する用語 (4件)： 蛋白質成分 ,  麦芽 ,  製造工程 ,  プロテアーゼ活性