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J-GLOBAL ID：201602226082013649   整理番号：16A0419172

水産練り製品のゲル形成に及ぼすワカメ脂質添加の影響

The Effect of Undaria pinnatifida Lipid on Gel Formation of the Surimi Food Products

著者 (3件)： 本間太郎 (東京工科大 応用生物) ,  阿部周司 (東京工科大 応用生物) ,  津久井隆行 (北大 大学院保健科学研究院)
資料名： 低温生物工学会誌  (Cryobiology and Cryotechnology)
巻： 62  号： 1  ページ： 61-64  発行年： 2016年04月15日 
JST資料番号： Z0889A  ISSN： 1340-7902  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ワカメの加工残渣には脂質が濃縮されている形で残存していることから,その有効利用が期待されている。そこで,廃棄ワカメの利用法を開発する一環として,水産練り製品に対するワカメ脂質添加の影響を調べた。市販の乾燥ワカメからアセトン溶解で脂質を回収し,脂肪酸組成を測定したところ,エイコサペンタエン酸などのω3系多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれていることがわかった。また,スケトウダラ冷凍すり身にワカメ脂質を加えて加熱ゲルを作成し,その物性をワカメ脂質無添加の場合と比較した。その結果,ワカメ脂質の添加によって坐りゲルの形成がやや抑制されると推察できた。

シソーラス用語： 破断強さ ,  ゲル ,  剛性 ,  *ワカメ ,  残留物 ,  食品副産物 ,  有機性廃棄物 ,  練製品 ,  すり身 ,  スケトウダラ ,  ω-3脂肪酸 ,  脂肪酸組成
準シソーラス用語： 食品残渣

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  海藻類  (FJ13030N)

引用文献 (14件)：

• 農林水産省:平成25年漁業・養殖業生産統計(2014)
• Boulom S, Robertson J, Hamid N, Ma Q, Lu J: Seasonal changes in lipid, fatty acid, α-tocopherol and phytosterol contents of seaweed, Undaria pinnatifida, in the Marlborough Sounds, New Zealand, Food Chem, 161, 261-269 (2014)
• Mori TA, Beilin LJ: Long-chain omega 3 fatty acids, blood lipids and cardiovascular risk reduction, Curr Opin Lipidol, 12, 11-17 (2001)
• Lim K, Han C, Dai Y, Shen M, Wu T: Omega-3 polyunsaturated fatty acids inhibit hepatocellular carcinoma cell growth through blocking beta-catenin and cyclooxygenase-2, Mol Cancer Ther, 8, 3046-3055 (2009)
• Poudyal H, Panchal SK, Diwan V, Brown L: Omega-3 fatty acids and metabolic syndrome: effects and emerging mechanisms of action, Prog Lipid Res, 50, 372-387 (2011)

タイトルに関連する用語 (4件)： 水産練り製品 ,  ゲル形成 ,  ワカメ ,  脂質