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J-GLOBAL ID：201602231350661897   整理番号：16A1031445

液体クロマトグラフィー-高分解能質量分析を用いて測定した牛肉,鶏肉,豚肉および魚類中のガングリオシド組成

Ganglioside Composition in Beef, Chicken, Pork, and Fish Determined Using Liquid Chromatography-High-Resolution Mass Spectrometry

著者 (7件)： FONG Bertram Y. (Fonterra Res. and Dev. Centre, Palmerston North, NZL) ,  MA Lin (Fonterra Res. and Dev. Centre, Palmerston North, NZL) ,  KHOR Geok Lin (International Medical Univ., Kuala Lumpur, MYS) ,  VAN DER DOES Yvonne (Fonterra Res. and Dev. Centre, Palmerston North, NZL) ,  ROWAN Angela (Fonterra Res. and Dev. Centre, Palmerston North, NZL) ,  MCJARROW Paul (Fonterra Res. and Dev. Centre, Palmerston North, NZL) ,  MACGIBBON Alastair K. H. (Fonterra Res. and Dev. Centre, Palmerston North, NZL)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 64  号： 32  ページ： 6295-6305  発行年： 2016年08月17日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ガングリオシド(GA)は,種々のセラミド構造に結合した,シアル酸含有オリゴ糖グリコスフィンゴ脂質の複雑なファミリーの一つである。GAは脳の発生に関与し,乳児の腸内でのBifidobacteriumの増殖を促進し,また腸内病原菌からの保護作用を有するなど,生物学的に重要な働きをする。本報では,液体クロマトグラフィー-高分解能質量分析(HPLC-MS)法を用いて,牛肉,鶏肉,豚肉および魚類(ヒラメ,フエダイ,キングサーモンおよび島サバ)中の種々のガングリオシド群を特性化し,定量した。標準物質として,GM1a(ウシ脳),GM2(ヒト脳),GM3(ウシのバターミルク)を用いた。その結果,魚類のGAはN-アセチルノイラミン酸シアル酸(NeuAc)だけを含むのに対し,牛肉,鶏肉および豚肉のGAはNeuAcの他に,N-グリコノイラミン酸(NeuGC)とヒドロキシル化脂肪酸を含むことが分かった。これらの結果から,幼児期の食物選択を考える際に,GAの含有量だけでなく,その組成も考慮する必要があると考えた。

シソーラス用語： *ガングリオシド ,  HPLC-MS分析 ,  牛肉 ,  鶏肉 ,  豚肉 ,  ヒラメ ,  スズキ類 ,  マスノスケ ,  サバ科 ,  幼児 ,  選択 ,  食品 ,  *食品分析 ,  スフィンゴ糖脂質
準シソーラス用語： GM1ガングリオシド ,  GM2ガングリオシド ,  GM3ガングリオシド ,  キングサーモン ,  グリコスフィンゴ脂質 ,  フエダイ ,  食物選択

分類 (1件)： 食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (8件)： 液体クロマトグラフィー ,  高分解能質量分析 ,  牛肉 ,  鶏肉 ,  豚肉 ,  魚類 ,  ガングリオシド ,  組成