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J-GLOBAL ID：201602237253080292   整理番号：16A0712032

食品加工における芳香族縮合炭化水素形成と発生

Polycyclic aromatic hydrocarbons’ formation and occurrence in processed food

著者 (3件)： Singh Lochan (National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Kundli, Sonipat, Haryana 131028, India) ,  Varshney Jay G. (National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Kundli, Sonipat, Haryana 131028, India) ,  Agarwal Tripti (National Institute of Food Technology Entrepreneurship and Management, Kundli, Sonipat, Haryana 131028, India)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 199  ページ： 768-781  発行年： 2016年05月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 芳香族縮合炭化水素(PAHs)は,乳製品,ナッツ,ハーブ,飲料,食肉などの加工食品中に発生する汚染物である。異なる調理や加工(ロースティング,バーベキュー,グリル,燻煙,加熱,乾燥,ベーキング,抵抗-赤外線調理など)が,PAHs形成に寄与する。そのレベルは加熱源からの距離,使用する燃料,加工レベル,調理時間・方法,などの要因に依存する一方,再利用,コンチング,濃縮,破砕,貯蔵などの工程がPAHs量を増加する。本レビューでは,PAHs摂食の影響,加工食品中でのレベルと形成メカニズム,PAHs汚染の防止,低減のための可能な手段などを示した。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *食品加工 ,  *芳香族縮合炭化水素 ,  食品汚染 ,  食品衛生 ,  *食品成分 ,  ロースティング ,  燻煙 ,  ベーキング ,  調理 ,  加熱 ,  乾燥 ,  乳製品 ,  ナッツ類 ,  ハーブ ,  飲料 ,  食肉

著者キーワード (3件)： Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ,  Food processing ,  Human health

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (2件)： 食品加工 ,  芳香族縮合炭化水素