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J-GLOBAL ID：201602240298441269   整理番号：16A1077196

木曽地方の無塩漬物「すんき漬」の摂取とアレルギー疾患に関する疫学的検討

Cross-sectional study of the allergy diseases and consumption of sunki, a traditional fermented vegetable eaten in Kiso area of Nagano, Japan.

著者 (3件)： 津田洋子 (信州大 医 衛生学公衆衛生学) ,  塚原照臣 (信州大 医 衛生学公衆衛生学) ,  野見山哲生 (信州大 医 衛生学公衆衛生学)
資料名： 信州公衆衛生雑誌  (Shinshu Journal of Public Health)
巻： 11  号： 1  ページ： 3-12  発行年： 2016年08月 
JST資料番号： L8119A  ISSN： 1882-2312  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： すんき漬は長野県木曽地方に伝わる漬物で,秋に収穫される赤かぶ...

シソーラス用語： *漬物 ,...
準シソーラス用語： アレルギー症状 ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  免疫性疾患・アレルギー性疾患一般  (GD04010C)

引用文献 (34件)：

• 小泉武夫,金内誠,舘野真知子:全てがわかる!「発酵食品」辞典. 68, 世界文化社. 2013
• 橋本俊郎:乳酸発酵漬物. 農家が教える発酵食の知恵. 90-92, 社団法人農山漁村文化協会. 2010.
• 農山漁村文化協会編:農家が教える続・発酵食の知恵. 120-121, 社団法人農山漁村文化協会. 2012.
• Endo A, Mizuno H, Okada S.: Monitoring the bacterial community during fermentation of sunki, an unsalted, fermented vegetable traditional to the Kiso area of Japan. Lett Appl Microbiol 47 (3): 221-226, 2008.
• 増田健幸,中田雅也,岡田早苗,他:Pediococcus pentosaceus Sn26株のアレルギー性下痢症抑制作用及びその作用機序解析. 日本乳酸菌学会誌21(1):42-49, 2010.

タイトルに関連する用語 (5件)： 地方 ,  塩漬 ,  摂取 ,  アレルギー疾患 ,  疫学