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J-GLOBAL ID：201602244289832289   整理番号：16A0872769

サンザシ果実(Crataegus spp.)の対流乾燥:乾燥速度,色,収縮及び再水和能に及ぼす実験パラメータの影響

Convective drying of hawthorn fruit (Crataegus spp.): Effect of experimental parameters on drying kinetics, color, shrinkage, and rehydration capacity

著者 (2件)： Aral Serdar (Department of Chemical Engineering, Atatuerk University, 25240 Erzurum, Turkey) ,  Bese Ayse Vildan (Department of Chemical Engineering, Atatuerk University, 25240 Erzurum, Turkey)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 210  ページ： 577-584  発行年： 2016年11月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： サンザシ果実(Crataegus spp.)の薄層乾燥特性及び物理化学的特性を気温が50,60及び70°Cで気流速度が0.5,0.9及び1.3m/秒の対流乾燥を用いて検討した。サンザシの乾燥プロセスは減率期に起こり,乾燥時間は気流温度及び速度の増加につれて減少した。乾燥プロセス中に得た実験データを11種数学モデルに適合された。Midilliらのモデルはサンザシ果実の乾燥挙動の説明における最高の近似モデルであることが認められた。有効水分拡散係数(Deff)をFickの拡散モデルで計算したが,それらの値は2.34×10^-10m²/秒~2.09×10^-9m²/秒であった。Arrheniusタイプ式を適用し,活性化エネルギーを測定した。温度及び気流速度の増加につれて,収縮は減少したが,再水和率は増加した。Copyright 2016 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *サンザシ ,  *果実【器官】 ,  食品加工 ,  乾燥 ,  乾燥速度 ,  色 ,  収縮 ,  水和 ,  水分 ,  拡散係数 ,  活性化エネルギー ,  気温 ,  気流 ,  速度 ,  数学モデル ,  Arrheniusの式 ,  温度依存性 ,  速度依存性 ,  果物 ,  乾燥果実
準シソーラス用語： Fickの拡散モデル ,  再水和 ,  *対流乾燥 ,  有効拡散係数

著者キーワード (6件)： Hawthorn fruit ,  Effective diffusivity ,  Models ,  Color ,  Rehydration capacity ,  Shrinkage

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の乾燥  (FJ03040T)

タイトルに関連する用語 (11件)： サンザシ ,  果実 ,  Crataegus ,  SPP ,  対流乾燥 ,  乾燥速度 ,  色 ,  収縮 ,  再水和 ,  実験 ,  パラメータ