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J-GLOBAL ID：201602249577848230   整理番号：16A1133626

有機米飲料中の乳酸菌の減弱に用いる物理的アプローチ

Using physical approaches for the attenuation of lactic acid bacteria in an organic rice beverage

著者 (5件)： Bevilacqua Antonio (Department of the Sciences of Agriculture, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122, Foggia, Italy) ,  Casanova Francesco Pio (Department of the Sciences of Agriculture, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122, Foggia, Italy) ,  Petruzzi Leonardo (Department of the Sciences of Agriculture, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122, Foggia, Italy) ,  Sinigaglia Milena (Department of the Sciences of Agriculture, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122, Foggia, Italy) ,  Corbo Maria Rosaria (Department of the Sciences of Agriculture, Food and Environment, University of Foggia, Via Napoli 25, 71122, Foggia, Italy)
資料名： Food Microbiology  (Food Microbiology)
巻： 53  号： PB  ページ： 1-8  発行年： 2016年02月 
JST資料番号： A0012B  ISSN： 0740-0020  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イタリアンサワードーから単離されたLactobacillus plantarumの野生株を有機米飲料に接種した。しかし,それは強い酸性化を引き起こした。そのため,ホモジナイゼーション(単回または複数回の通過)または超音波処理(US)によって予備処理され,次いで飲料中に接種された。サンプルを4°Cで保存し,pH,乳酸の生成,生菌数および官能スコアを評価するために分析した。US-2段階プロセス(電力,80%)は酸性化を制御することができた。;生存能力および官能特性は決して音波処理の影響を受けなかった。この結果は,2つの市販のプロバイオティクス(Lactobacillus casei LC01およびBifidobacterium animalis subsp.lactis Bb12)で確認された。第2段階では,弱毒株を接種したサンプルを熱暴露条件下(25または37°Cで4時間または24時間,次いで4°C)で保存し,結果は短時間の熱暴露で酸性化を制御できることを示した。最後に,US-弱毒化されたスターター培養物を,健康な化合物としてβ-グルカンを含む米飲料に接種した。;標的はプレバイオティックの有意な変化を引き起こさなかった。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： 減衰 ,  酸性化 ,  生存率 ,  モデリング ,  官能検査 ,  *飲料 ,  βグルカン ,  pH【水素イオン指数】 ,  数 ,  プロバイオティクス ,  *カゼイ菌 ,  *ビフィズス菌 ,  飲料製造 ,  *乳酸菌 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： 生菌数 ,  超音波処理 ,  *米飲料

著者キーワード (7件)： Attenuation ,  Sonication ,  Acidification ,  Viability ,  Modeling ,  Sensory scores ,  Rice drink

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  飲料一般  (FJ06010H)

物質索引 (2件)： エタノール ,  乳酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 飲料 ,  乳酸菌 ,  減弱 ,  物理